Légumes du printemps à redécouvrir
Terroir et saison3 Légumes Oubliés du Printemps à (Re)découvrir au Restaurant La Cour (Paris 11)
Le printemps 2026 s’installe au restaurant La Cour. Pour l’occasion, nous remettons à l’honneur des légumes oubliés du printemps à Paris dans une démarche zéro déchet et 100% terroir.
1. Le Crosne : La pépite croquante
Ce petit tubercule au goût d’artichaut ne s’épluche pas. Nous le servons sauté au beurre demi-sel et aux herbes de notre cour intérieure.
2. Le Rutabaga Blanc : La douceur oubliée
Oubliez vos préjugés. Sa version blanche est d’une finesse incroyable, travaillée ici en mousseline aérienne ou en carpaccio croquant.
3. L’Héliantis : L’élégance du potager
Plus fin que le topinambour, nous le rôtissons entier avec sa peau pour magnifier ce trésor des circuits courts d’Île-de-France.
Pourquoi venir chez nous ?
Soutenir une cuisine engagée et savourer des variétés anciennes au cœur du 11e arrondissement. Profitez de notre terrasse ou optez pour le click & collect.