Description
L’excellence de la cuisson basse température
Le restaurant La Cour vous invite à découvrir une création emblématique : l’œuf parfait bio. Cuit avec précision pendant 45 minutes à une température constante de 64 °C, cet œuf atteint une texture unique, où le blanc reste tremblotant et le jaune devient d’un crémeux incomparable.
Un mariage de saveurs terreuses et authentiques
Pour accompagner cette pièce maîtresse, notre chef a sélectionné des légumes racines oubliés. La douceur noisette de la purée de topinambours apporte une base veloutée, tandis que les chips de panais ajoutent une note sucrée et une texture croustillante indispensable à l’équilibre du plat.
- Œuf issu de l’agriculture biologique locale.
- Topinambours et panais de saison.
- Dressage soigné et contemporain.
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